第两百八十八章香芋排骨煲
最后一种早点,葱油拌面。
小火熬猪油,慢慢熬出猪油,把油渣丢掉,把葱切段,入锅慢炒,不停翻动以免变焦,
加入适量的酱油,盛起,另起锅煮好面,面淋上葱油拌一下就行了。
糕点、早点做好后,放进稻草筐里保温,牡丹开始做菜,这才是今日小除夕的重头戏,先来一个香辣鱼块。
首先把之前在老家山洞做的咸鱼拿出来,清洗切块,入黄酒,姜丝腌制,因咸鱼本身就是有盐味的,这里就不需要加盐了,
趁着腌制鱼的时间,蔷薇按牡丹的吩咐把姜,葱,小米椒,青椒切成丝装竹碟里,
炒菜锅放油,将鱼块下锅,把鱼块煎成两面焦黄,有点干的时候,把姜葱丝放进去煸炒一会儿,把小米椒,青椒下锅,双椒翻炒几下之后,放葱叶子,倒点酱油、拌均匀后出锅,装盘。
第二道新菜,香芋排骨煲。
将紫薇准备好的香芋、排骨端在灶台上,锅中烧油下入排骨煎炸,香芋去皮切块,砂锅中加入清水,下入煎炸好的排骨,
放入香芋块加酱油,大火烧开,小火炖制两刻钟,排骨香芋熟了加盐即可。
第三道菜,蜜汁山药。
蔷薇、紫薇两人将山药洗净,去皮,牡丹接过清洗好的山药,均匀的切成小段,锅中放清水烧开,放入山药,焯少焉即可,
焯完水的山药过一下凉水,山药从冷水捞出来,沥水,摆盘,把枸杞子洒的山药上面,锅中加入一小碗冷水,把冰糖放进去,不停的搅拌。
冰糖溶化完,熬成粘稠的汤汁,汤汁淋到山药上,蜜汁山药就做好了。
第四道菜,酥锅。
带皮五花肉,切寸方,猪蹄劈开,鸡,剁寸方,入凉水锅内,加热至串出血水,豆腐,切三分厚的片,河鱼切寸段,开油锅,炸至金黄色时捞出,泡好的海带,切二指宽大段,藕,切三分厚的片,大白菜切寸段,
大葱切大段,姜拍散,花椒、八角用料包好,精盐、白糖、黄酒、陈醋备好,
大锅一口,把猪排骨铺在底层,以防糊锅,然后把食材分层装入锅内,每层不要太厚,葱姜料包可以放在稍靠下一些,
装至离锅沿二寸时,用大白菜帮围在锅沿,竖着围,一片压一片,像荷花一样,使锅加高,继续装入原料,最后可使原料高于锅沿三、四寸,把盐、白糖、黄酒、陈醋调和加入锅内;
把白菜叶合龙,用锅盖压住,起慢火,慢慢的“酥”,熟了,即成。
最后一道,鲜锅兔。
这兔子还是在老山洞居住时候买下的,经过几个小妹的照看,现在都繁衍几屋子的小兔子了,
家里的草地、树丛每日都能看见兔子的身影,牡丹想着养了这么久,杀只来给大伙尝尝,
将紫薇刚从后院草地上抓来的兔子杀死,洗干净剁成小块,在清水中充分冲洗几次洗干净,捞出控干水份,
倒入碗里,加盐,酱油,白糖,鸡蛋清,面粉充分抓匀腌制,二荆条和小米辣切丁,仔姜切丝,花椒粒一把,大蒜去皮,热锅倒油烧热,下兔肉翻炒至断生变白盛出;
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小火熬猪油,慢慢熬出猪油,把油渣丢掉,把葱切段,入锅慢炒,不停翻动以免变焦,
加入适量的酱油,盛起,另起锅煮好面,面淋上葱油拌一下就行了。
糕点、早点做好后,放进稻草筐里保温,牡丹开始做菜,这才是今日小除夕的重头戏,先来一个香辣鱼块。
首先把之前在老家山洞做的咸鱼拿出来,清洗切块,入黄酒,姜丝腌制,因咸鱼本身就是有盐味的,这里就不需要加盐了,
趁着腌制鱼的时间,蔷薇按牡丹的吩咐把姜,葱,小米椒,青椒切成丝装竹碟里,
炒菜锅放油,将鱼块下锅,把鱼块煎成两面焦黄,有点干的时候,把姜葱丝放进去煸炒一会儿,把小米椒,青椒下锅,双椒翻炒几下之后,放葱叶子,倒点酱油、拌均匀后出锅,装盘。
第二道新菜,香芋排骨煲。
将紫薇准备好的香芋、排骨端在灶台上,锅中烧油下入排骨煎炸,香芋去皮切块,砂锅中加入清水,下入煎炸好的排骨,
放入香芋块加酱油,大火烧开,小火炖制两刻钟,排骨香芋熟了加盐即可。
第三道菜,蜜汁山药。
蔷薇、紫薇两人将山药洗净,去皮,牡丹接过清洗好的山药,均匀的切成小段,锅中放清水烧开,放入山药,焯少焉即可,
焯完水的山药过一下凉水,山药从冷水捞出来,沥水,摆盘,把枸杞子洒的山药上面,锅中加入一小碗冷水,把冰糖放进去,不停的搅拌。
冰糖溶化完,熬成粘稠的汤汁,汤汁淋到山药上,蜜汁山药就做好了。
第四道菜,酥锅。
带皮五花肉,切寸方,猪蹄劈开,鸡,剁寸方,入凉水锅内,加热至串出血水,豆腐,切三分厚的片,河鱼切寸段,开油锅,炸至金黄色时捞出,泡好的海带,切二指宽大段,藕,切三分厚的片,大白菜切寸段,
大葱切大段,姜拍散,花椒、八角用料包好,精盐、白糖、黄酒、陈醋备好,
大锅一口,把猪排骨铺在底层,以防糊锅,然后把食材分层装入锅内,每层不要太厚,葱姜料包可以放在稍靠下一些,
装至离锅沿二寸时,用大白菜帮围在锅沿,竖着围,一片压一片,像荷花一样,使锅加高,继续装入原料,最后可使原料高于锅沿三、四寸,把盐、白糖、黄酒、陈醋调和加入锅内;
把白菜叶合龙,用锅盖压住,起慢火,慢慢的“酥”,熟了,即成。
最后一道,鲜锅兔。
这兔子还是在老山洞居住时候买下的,经过几个小妹的照看,现在都繁衍几屋子的小兔子了,
家里的草地、树丛每日都能看见兔子的身影,牡丹想着养了这么久,杀只来给大伙尝尝,
将紫薇刚从后院草地上抓来的兔子杀死,洗干净剁成小块,在清水中充分冲洗几次洗干净,捞出控干水份,
倒入碗里,加盐,酱油,白糖,鸡蛋清,面粉充分抓匀腌制,二荆条和小米辣切丁,仔姜切丝,花椒粒一把,大蒜去皮,热锅倒油烧热,下兔肉翻炒至断生变白盛出;
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