第四十一章 龙须镇魂面与小笼包
做镇魂面是为了让大力心情平复,毕竟镇魂面可是能够让处于暴怒中的君王平静下来的料理,用来让大力舒缓心情最合适不过了。
楚正义又做了道小甜点,雪媚娘。为了给大力做甜点,楚正义也是下了心思,用了草莓、橙子、芒果、抹茶、猕猴桃、蓝莓、火龙果这七种材料精心制作成了七彩雪媚娘,不仅色彩缤纷而且造型也十分精致。让人充满了食欲。
一旁的陈美嘉自然是垂涎欲滴,若不是因为怀孕要控糖,恐怕早就按耐不住想要一尝这小甜点的美味了。
做好了雪媚娘,楚正义这才开始煮面和蒸小笼包,毕竟这两样都是要趁热才好吃的,凉了之后味道就会大不如前。
先将小笼包放进买好的竹制蒸笼之中,开火蒸制,再将冰箱中先前冷冻的高汤取出熬煮。之前楚正义特地煮了一大锅高汤,为了做菜方便冻在了冰箱里,这次正好派上用场。
楚正义熬制高汤自然是有秘方的,这是他师傅传给他的,这汤头浓厚鲜美,用来做面汤再合适不过了。这高汤是他师傅的独门秘方,前世能混得风生水起,也多亏了师傅对他倾囊相授。不过这高汤似乎还有不少改进的空间,要想熬出更好的,得看系统下次什么时候发布任务,说不定什么时候就会奖励高汤秘方。
不多时,锅里高汤已经开始沸腾了,不断有白色气泡冒起,一股股浓香四溢开来,一旁的陈美嘉只觉得口中的唾液分泌越来越快,忍不住咽了咽口水。这是她完全无力抗拒的香味。
终于高汤彻底沸腾,楚正义也是抓紧时机,迅速地将案板上的龙须拉面拿起。没有花里胡哨的动作,轻轻一甩,右手一带,龙须面就被送进了翻滚的高汤之中。
一般来说,龙须面是不能直接用沸水来煮的,因为面太细,一旦接触沸水就会自动化开。
要想让这面煮熟,却又不化开则必须要有专门配套的手法。
楚正义可是掌握了面点师七大禁手,要做到这一点简直就是轻而易举。楚正义下完了面后,当即拿起旁边的筷子飞快的在锅中央的沸水处旋转了起来。
此时此刻,在蒸腾的白气的映照下,他的手也愈发白净,宛如晶莹明珠一般通透,这正是面点师七大禁手之一的——破水保面玄玉手
锅内的白气使得手变得通透白皙。
哗啦啦——
搅动越来越快,楚正义手如同飓风一般。
整锅高汤都在那双筷子的带动之下飞速旋转了起来,而面也在旋转中律动着,原本沸腾的高汤因为快速的搅动而不再冒泡。
破水保面,指的是将沸腾的高汤搅成旋涡状,这也将使得整锅高汤虽然温度达到了沸腾点,却不会沸腾。
这样煮东西的时候,才能使食物受热更加均匀,且不会因为汤沸腾时带起气泡而影响形态……但这旋转的要求十分地苛刻。要想掌握用筷子将一锅水搅成旋涡状而不散的诀窍,就必须要要经过长时间锻炼和积累方才能够实现。
而且更难的是,搅的是沸腾的高汤。虽然手没有接触到汤,但是,沸腾高汤上空的温度绝对不会低,这就要求厨师不能受到沸腾高汤的任何影响,且手还要稳定。所以,这破水保面之法就变得非常困难了。
而这样的搅拌,正是让龙须面保持形态的诀窍,让面条浸泡高汤的美味,均匀受热,让粗如牛毛的龙须面,变成真正晶莹剔透的——龙须。
浓郁的香味,随着楚正义的搅拌而四溢发散。
“太香了……”
陈美嘉的目光死死地盯着高汤,嘴角都忍不住留下口水……实在是这汤香味诱人。随着楚正义的不断搅拌,整个案板前全是各种浓汤的纯粹骨香,把人内心底最深沉的美食渴望全部都激发了出来。
不多时,面条已经抵达了最完美的状态,楚正义飞速拿起了两个大碗将其放在灶边,这一切都在电光火石间完成,陈美嘉紧紧盯着楚正义的一举一动,只待面条盛好,她便能大快朵颐了。
楚正义先是将浓郁的高汤盛进了碗里,而后筷子闪电般探入锅中,只轻轻一挑,所有面条……没有一丝遗漏地离开沸腾的高汤,分别将其放进两个碗中。
热气腾腾的面条在浸入浓厚的高汤之后,顿时使将碗填成了半满。楚正义并没有放下手中的筷子,而是巧妙地用其带动面丝在高汤内按照顺逆时针方向各转了一圈,这才停了下来。金黄色的面条顿时整齐的平放于碗中,甚至还散发了一丝丝金光。
两碗龙须镇魂面,顿时如同艺术品一般,呈现在了陈美嘉的面前。
与此同时,小笼包也是大功告成。
“美嘉姐,你快尝尝。”楚正义开口道。
说着把龙须镇魂面和小笼包递到了陈美嘉面前。
陈美嘉自然是不客气,毕竟她馋了很久了已经,当下就拿起了筷子开始了饕餮之旅。
陈美嘉先是喝了一口高汤。
滋!
一口入喉,陈美嘉只感觉浑身的毛细血孔和汗腺都舒张了开来,身体更像是涌出了一股力量似的!
这……这简直太美味了!
感叹归感叹,手上的动作却并没有停下,陈美嘉又是撩了一筷子面条送进了自己的嘴里。
这面条细的像线,却又晶莹剔透,一点都没有相互粘连,就跟传说中的龙须一样,还挂着一丝莹润的汤滴,顺着龙须面滑落,让人看着都食欲大开。
“唔?”
还没咬开咀嚼,面条却已经在嘴里完全化开,充满着弹性和劲道,口感无比之好。面条虽然很细,但每一根都十分劲道,吃起来味道极佳。
“这么细的面条?居然会弹牙,味道简直无与伦比,配上汤汁,鲜美的完全不知道怎么形容……”而后,则是有一种奇妙的力量,促使着自己平静下来,好像让自己得到了内心的宁静,最近的烦心事都抛之脑后,瞬间觉得神清气爽。
面都这么好吃,那小笼包想来也一定很美味,陈美嘉也是夹起一个小笼包,放在盘子里,小心翼翼地咬开了一个小口,轻轻一吸,汤汁就流进了口中,鲜甜汤汁瞬间在口腔中爆开,让味蕾得到了极大的满足。
“唔,好吃。”陈美嘉顾不得烫嘴,咀嚼了几下就把包子咽了下去,生怕浪费掉一滴汤汁。
不多时,一碗面和一笼小笼包就这样葬身于陈美嘉的肚子里。
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楚正义又做了道小甜点,雪媚娘。为了给大力做甜点,楚正义也是下了心思,用了草莓、橙子、芒果、抹茶、猕猴桃、蓝莓、火龙果这七种材料精心制作成了七彩雪媚娘,不仅色彩缤纷而且造型也十分精致。让人充满了食欲。
一旁的陈美嘉自然是垂涎欲滴,若不是因为怀孕要控糖,恐怕早就按耐不住想要一尝这小甜点的美味了。
做好了雪媚娘,楚正义这才开始煮面和蒸小笼包,毕竟这两样都是要趁热才好吃的,凉了之后味道就会大不如前。
先将小笼包放进买好的竹制蒸笼之中,开火蒸制,再将冰箱中先前冷冻的高汤取出熬煮。之前楚正义特地煮了一大锅高汤,为了做菜方便冻在了冰箱里,这次正好派上用场。
楚正义熬制高汤自然是有秘方的,这是他师傅传给他的,这汤头浓厚鲜美,用来做面汤再合适不过了。这高汤是他师傅的独门秘方,前世能混得风生水起,也多亏了师傅对他倾囊相授。不过这高汤似乎还有不少改进的空间,要想熬出更好的,得看系统下次什么时候发布任务,说不定什么时候就会奖励高汤秘方。
不多时,锅里高汤已经开始沸腾了,不断有白色气泡冒起,一股股浓香四溢开来,一旁的陈美嘉只觉得口中的唾液分泌越来越快,忍不住咽了咽口水。这是她完全无力抗拒的香味。
终于高汤彻底沸腾,楚正义也是抓紧时机,迅速地将案板上的龙须拉面拿起。没有花里胡哨的动作,轻轻一甩,右手一带,龙须面就被送进了翻滚的高汤之中。
一般来说,龙须面是不能直接用沸水来煮的,因为面太细,一旦接触沸水就会自动化开。
要想让这面煮熟,却又不化开则必须要有专门配套的手法。
楚正义可是掌握了面点师七大禁手,要做到这一点简直就是轻而易举。楚正义下完了面后,当即拿起旁边的筷子飞快的在锅中央的沸水处旋转了起来。
此时此刻,在蒸腾的白气的映照下,他的手也愈发白净,宛如晶莹明珠一般通透,这正是面点师七大禁手之一的——破水保面玄玉手
锅内的白气使得手变得通透白皙。
哗啦啦——
搅动越来越快,楚正义手如同飓风一般。
整锅高汤都在那双筷子的带动之下飞速旋转了起来,而面也在旋转中律动着,原本沸腾的高汤因为快速的搅动而不再冒泡。
破水保面,指的是将沸腾的高汤搅成旋涡状,这也将使得整锅高汤虽然温度达到了沸腾点,却不会沸腾。
这样煮东西的时候,才能使食物受热更加均匀,且不会因为汤沸腾时带起气泡而影响形态……但这旋转的要求十分地苛刻。要想掌握用筷子将一锅水搅成旋涡状而不散的诀窍,就必须要要经过长时间锻炼和积累方才能够实现。
而且更难的是,搅的是沸腾的高汤。虽然手没有接触到汤,但是,沸腾高汤上空的温度绝对不会低,这就要求厨师不能受到沸腾高汤的任何影响,且手还要稳定。所以,这破水保面之法就变得非常困难了。
而这样的搅拌,正是让龙须面保持形态的诀窍,让面条浸泡高汤的美味,均匀受热,让粗如牛毛的龙须面,变成真正晶莹剔透的——龙须。
浓郁的香味,随着楚正义的搅拌而四溢发散。
“太香了……”
陈美嘉的目光死死地盯着高汤,嘴角都忍不住留下口水……实在是这汤香味诱人。随着楚正义的不断搅拌,整个案板前全是各种浓汤的纯粹骨香,把人内心底最深沉的美食渴望全部都激发了出来。
不多时,面条已经抵达了最完美的状态,楚正义飞速拿起了两个大碗将其放在灶边,这一切都在电光火石间完成,陈美嘉紧紧盯着楚正义的一举一动,只待面条盛好,她便能大快朵颐了。
楚正义先是将浓郁的高汤盛进了碗里,而后筷子闪电般探入锅中,只轻轻一挑,所有面条……没有一丝遗漏地离开沸腾的高汤,分别将其放进两个碗中。
热气腾腾的面条在浸入浓厚的高汤之后,顿时使将碗填成了半满。楚正义并没有放下手中的筷子,而是巧妙地用其带动面丝在高汤内按照顺逆时针方向各转了一圈,这才停了下来。金黄色的面条顿时整齐的平放于碗中,甚至还散发了一丝丝金光。
两碗龙须镇魂面,顿时如同艺术品一般,呈现在了陈美嘉的面前。
与此同时,小笼包也是大功告成。
“美嘉姐,你快尝尝。”楚正义开口道。
说着把龙须镇魂面和小笼包递到了陈美嘉面前。
陈美嘉自然是不客气,毕竟她馋了很久了已经,当下就拿起了筷子开始了饕餮之旅。
陈美嘉先是喝了一口高汤。
滋!
一口入喉,陈美嘉只感觉浑身的毛细血孔和汗腺都舒张了开来,身体更像是涌出了一股力量似的!
这……这简直太美味了!
感叹归感叹,手上的动作却并没有停下,陈美嘉又是撩了一筷子面条送进了自己的嘴里。
这面条细的像线,却又晶莹剔透,一点都没有相互粘连,就跟传说中的龙须一样,还挂着一丝莹润的汤滴,顺着龙须面滑落,让人看着都食欲大开。
“唔?”
还没咬开咀嚼,面条却已经在嘴里完全化开,充满着弹性和劲道,口感无比之好。面条虽然很细,但每一根都十分劲道,吃起来味道极佳。
“这么细的面条?居然会弹牙,味道简直无与伦比,配上汤汁,鲜美的完全不知道怎么形容……”而后,则是有一种奇妙的力量,促使着自己平静下来,好像让自己得到了内心的宁静,最近的烦心事都抛之脑后,瞬间觉得神清气爽。
面都这么好吃,那小笼包想来也一定很美味,陈美嘉也是夹起一个小笼包,放在盘子里,小心翼翼地咬开了一个小口,轻轻一吸,汤汁就流进了口中,鲜甜汤汁瞬间在口腔中爆开,让味蕾得到了极大的满足。
“唔,好吃。”陈美嘉顾不得烫嘴,咀嚼了几下就把包子咽了下去,生怕浪费掉一滴汤汁。
不多时,一碗面和一笼小笼包就这样葬身于陈美嘉的肚子里。
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