第四十章 制作爱心病号餐
“正义,你这是要做满汉全席?”陈美嘉看着3602厨房满满地一桌食材,惊讶地开口问道。
“美嘉姐,当然不是啦,我是要给大力准备病号餐,她这次摔伤,一定很难受,所以我希望做出能够让她感到幸福的美食,这样就能让她在一定程度上忘却疼痛,为了周全一点,我打算多做几道。”楚正义向陈美嘉解释道。
“正义你也太有心了吧,大力有很你这样的男朋友一定很幸福!”陈美嘉不禁感叹道。毕竟楚正义手艺水平大家心里都有数,单凭这份手艺到哪个酒楼不吃香,大力能够天天吃到这样的美食,还是楚正义特地开小灶的,简直是太幸福了。一想到这里,陈美嘉馋的口水都快流出来了。
“对了美嘉姐,一会你帮我尝尝味道,有几道菜我有段时间没做了,有些生疏,你帮忙提些建议,我也好及时改正。”楚正义开口请求道,毕竟是给大力做的爱心餐嘛,当然要做到完美啦。
“嗯嗯,正义你放心,包在我身上。”陈美嘉拍了拍胸脯,爽快的答应道。一想到能够沾光吃到楚正义特地为诸葛大力准备的爱心餐,陈美嘉不由地喜上心头。
交代好事情之后,楚正义就全身心地投入到美食的制作当中了。
楚正义先是回到房间,将系统上次奖励的蜀汉老面拿了出来,准备这次将它用上,毕竟用它来给自己的女朋友做料理,也不算辱没了它。
回到厨房,楚正义小心翼翼地将老面从瓷罐中取出,值得一提的是,系统不愧是狗大户,就连装老面的容器都是汝窑瓷罐,拿出去随随便便卖个几千万都是小case。不过相比于蜀汉老面来说,汝窑瓷罐的价值就是小巫见大巫了。
“正义,你拿的是什么东西呀。”陈美嘉十分好奇地开口问道。
看着楚正义从瓷罐中小心翼翼地取出了一块面团,陈美嘉也是十分好奇,毕竟看着楚正义这么紧张的样子,就知道这块面团一定是很重要的东西。
“美嘉姐,这是我师傅传给我的老面,用来制作面点时发酵用的,用它来制作面点,能够加速发酵,而且做出来的面点会更加可口。”楚正义也是十分详细地为陈美嘉解释道。
楚正义第一个要做的就是小笼包。
小笼包是中华传统名点,最早的源头可以上溯至北宋时期。
而现代形式的小笼包则是起源于清代道光年间的常州府,并在各地都形成了各自的特色,如常州味鲜,无锡味甜,苏州味美,但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点,并在开封、天津等地也得到了传扬。
而楚正义这次要做的就是无锡小笼包。
无锡的小笼包以皮薄卤多、口味鲜甜而誉遍沪、宁、杭一带,是无锡传统名点,至今已有上百年的历史。它选用上等面粉制作,选料精细,小笼蒸熟,有些鲜甜细腻的江南风味。具有“夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻”的特色。
楚正义手里的动作并没有因为讲解而慢下来,不多时一大块面团就已经被揉好了,楚正义接着把蜀汉老面也加入其中,用着分筋错骨如意手细致地将面团反复搓揉,很快面团也再次揉好了。楚正义当即将面团放在盆里用布盖上放至一边备用,转眼间开始准备起了馅料。
楚正义从袋子里取出一块五花肉,清水滤净,置于砧板上,运刀如飞,不多时一大团肉馅就已经准备完毕了,再将准备好的皮冻与肉馅混合搅拌均匀,小笼包的馅料就大功告成了。
一切准备完毕后,将醒好的面团揪成一个个小块,再辅以擀面杖,将其飞速擀成一个个大小均匀的面皮,每一张都是晶莹剔透,且韧性十足。
最后就是包小笼包了,这对于楚正义来说就像是微不足道的小事,毕竟穿越前他做过无数次小笼包,这一切技巧都深深烙印在他的脑海中,一切动作宛如行云流水,不多时肉馅就全部用完,不多不少拢共包了52个。
包好了小笼包,楚正义又开始准备下一道料理,这次做的是简化版白罗镇魂面,之所以是简化版本主要是因为3602厨房太小,白罗蛇转链施展不开,所以无法完成正版镇魂面的制作工艺要求。
迫于条件限制,楚正义只能采取龙须拉面的制作方式来制作镇魂面。
楚正义抓住了面团,用力将其一拉,瞬间拉出了一条细圆柱形的面条。
而脑海中则是不断浮现龙须拉面与镇魂面的制作技艺,点点滴滴萦绕在楚正义心头,使得他手中的动作无比熟练,仿佛这是他与生俱来的技能一般。
只见他双手各自捏住拉面的两端,神色凝重,眼神紧随着面团,这一刻,他全部的注意力都灌注到眼前的面团上了。
开始了!
楚正义的动作并不快,他将面向两旁缓缓拉开,面却始终保持着圆柱的形态。
突然,他双手用力地向下一抖,手中的面条瞬间被拉长,砸在案板之上,发出嘭的一声,声音清脆有力。
而随着面条弹起的瞬间,楚正义又将左手的面,闪电般地交到了右手之中,与此同时左手从弯曲的面中穿过,瞬间拉长,这就是一变二的过程,俗称“一扣”!
而这仅仅只是开始。
普通的拉面,只需要将面条来回拉几次,就能直接下锅。
这一来一回拉一次,在白案专业术语中叫做“扣”!
要想拉出细如发丝的龙须拉面,这扣数必须在十扣以上。
也就是说,最少要来回拉十次以上。
只有这样拉出的面条,才堪堪能满足“龙须”两字。
所以,一般的拉面师傅是做不到的。
而楚正义不仅继承了面点师七大禁手,也掌握了龙须拉面食谱,所以制作这道龙须镇魂面来是游刃有余的。
一扣,两扣,三扣……楚正义的拉面技术愈发娴熟。
这每一次来回,充满着一种节奏感。
终于在重复了13次之后,8192根比头发还要细的面条,挂在了楚正义的双手之间。
寂静!
陈美嘉已经完全惊呆了。
太夸张了吧!
刚刚还很粗的面团,现如今居然在楚正义的手指拉扯间,变成了几千根犹如发丝一样细的面条。
“这……这……也太厉害了吧!”
陈美嘉直接被震撼地语无伦次。
因为实在太不可思议了……神乎其技。
虽然大家都知道楚正义的厨艺高超,但没想到居然高到这种地步
而此时楚正义的额头上也满是汗。但他嘴角却是浮出了一抹微笑,他做到了……用龙须面的方法来做镇魂面。
请收藏本站:https://www.jxjbju.com。笔趣阁手机版:https://m.jxjbju.com
“美嘉姐,当然不是啦,我是要给大力准备病号餐,她这次摔伤,一定很难受,所以我希望做出能够让她感到幸福的美食,这样就能让她在一定程度上忘却疼痛,为了周全一点,我打算多做几道。”楚正义向陈美嘉解释道。
“正义你也太有心了吧,大力有很你这样的男朋友一定很幸福!”陈美嘉不禁感叹道。毕竟楚正义手艺水平大家心里都有数,单凭这份手艺到哪个酒楼不吃香,大力能够天天吃到这样的美食,还是楚正义特地开小灶的,简直是太幸福了。一想到这里,陈美嘉馋的口水都快流出来了。
“对了美嘉姐,一会你帮我尝尝味道,有几道菜我有段时间没做了,有些生疏,你帮忙提些建议,我也好及时改正。”楚正义开口请求道,毕竟是给大力做的爱心餐嘛,当然要做到完美啦。
“嗯嗯,正义你放心,包在我身上。”陈美嘉拍了拍胸脯,爽快的答应道。一想到能够沾光吃到楚正义特地为诸葛大力准备的爱心餐,陈美嘉不由地喜上心头。
交代好事情之后,楚正义就全身心地投入到美食的制作当中了。
楚正义先是回到房间,将系统上次奖励的蜀汉老面拿了出来,准备这次将它用上,毕竟用它来给自己的女朋友做料理,也不算辱没了它。
回到厨房,楚正义小心翼翼地将老面从瓷罐中取出,值得一提的是,系统不愧是狗大户,就连装老面的容器都是汝窑瓷罐,拿出去随随便便卖个几千万都是小case。不过相比于蜀汉老面来说,汝窑瓷罐的价值就是小巫见大巫了。
“正义,你拿的是什么东西呀。”陈美嘉十分好奇地开口问道。
看着楚正义从瓷罐中小心翼翼地取出了一块面团,陈美嘉也是十分好奇,毕竟看着楚正义这么紧张的样子,就知道这块面团一定是很重要的东西。
“美嘉姐,这是我师傅传给我的老面,用来制作面点时发酵用的,用它来制作面点,能够加速发酵,而且做出来的面点会更加可口。”楚正义也是十分详细地为陈美嘉解释道。
楚正义第一个要做的就是小笼包。
小笼包是中华传统名点,最早的源头可以上溯至北宋时期。
而现代形式的小笼包则是起源于清代道光年间的常州府,并在各地都形成了各自的特色,如常州味鲜,无锡味甜,苏州味美,但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点,并在开封、天津等地也得到了传扬。
而楚正义这次要做的就是无锡小笼包。
无锡的小笼包以皮薄卤多、口味鲜甜而誉遍沪、宁、杭一带,是无锡传统名点,至今已有上百年的历史。它选用上等面粉制作,选料精细,小笼蒸熟,有些鲜甜细腻的江南风味。具有“夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻”的特色。
楚正义手里的动作并没有因为讲解而慢下来,不多时一大块面团就已经被揉好了,楚正义接着把蜀汉老面也加入其中,用着分筋错骨如意手细致地将面团反复搓揉,很快面团也再次揉好了。楚正义当即将面团放在盆里用布盖上放至一边备用,转眼间开始准备起了馅料。
楚正义从袋子里取出一块五花肉,清水滤净,置于砧板上,运刀如飞,不多时一大团肉馅就已经准备完毕了,再将准备好的皮冻与肉馅混合搅拌均匀,小笼包的馅料就大功告成了。
一切准备完毕后,将醒好的面团揪成一个个小块,再辅以擀面杖,将其飞速擀成一个个大小均匀的面皮,每一张都是晶莹剔透,且韧性十足。
最后就是包小笼包了,这对于楚正义来说就像是微不足道的小事,毕竟穿越前他做过无数次小笼包,这一切技巧都深深烙印在他的脑海中,一切动作宛如行云流水,不多时肉馅就全部用完,不多不少拢共包了52个。
包好了小笼包,楚正义又开始准备下一道料理,这次做的是简化版白罗镇魂面,之所以是简化版本主要是因为3602厨房太小,白罗蛇转链施展不开,所以无法完成正版镇魂面的制作工艺要求。
迫于条件限制,楚正义只能采取龙须拉面的制作方式来制作镇魂面。
楚正义抓住了面团,用力将其一拉,瞬间拉出了一条细圆柱形的面条。
而脑海中则是不断浮现龙须拉面与镇魂面的制作技艺,点点滴滴萦绕在楚正义心头,使得他手中的动作无比熟练,仿佛这是他与生俱来的技能一般。
只见他双手各自捏住拉面的两端,神色凝重,眼神紧随着面团,这一刻,他全部的注意力都灌注到眼前的面团上了。
开始了!
楚正义的动作并不快,他将面向两旁缓缓拉开,面却始终保持着圆柱的形态。
突然,他双手用力地向下一抖,手中的面条瞬间被拉长,砸在案板之上,发出嘭的一声,声音清脆有力。
而随着面条弹起的瞬间,楚正义又将左手的面,闪电般地交到了右手之中,与此同时左手从弯曲的面中穿过,瞬间拉长,这就是一变二的过程,俗称“一扣”!
而这仅仅只是开始。
普通的拉面,只需要将面条来回拉几次,就能直接下锅。
这一来一回拉一次,在白案专业术语中叫做“扣”!
要想拉出细如发丝的龙须拉面,这扣数必须在十扣以上。
也就是说,最少要来回拉十次以上。
只有这样拉出的面条,才堪堪能满足“龙须”两字。
所以,一般的拉面师傅是做不到的。
而楚正义不仅继承了面点师七大禁手,也掌握了龙须拉面食谱,所以制作这道龙须镇魂面来是游刃有余的。
一扣,两扣,三扣……楚正义的拉面技术愈发娴熟。
这每一次来回,充满着一种节奏感。
终于在重复了13次之后,8192根比头发还要细的面条,挂在了楚正义的双手之间。
寂静!
陈美嘉已经完全惊呆了。
太夸张了吧!
刚刚还很粗的面团,现如今居然在楚正义的手指拉扯间,变成了几千根犹如发丝一样细的面条。
“这……这……也太厉害了吧!”
陈美嘉直接被震撼地语无伦次。
因为实在太不可思议了……神乎其技。
虽然大家都知道楚正义的厨艺高超,但没想到居然高到这种地步
而此时楚正义的额头上也满是汗。但他嘴角却是浮出了一抹微笑,他做到了……用龙须面的方法来做镇魂面。
请收藏本站:https://www.jxjbju.com。笔趣阁手机版:https://m.jxjbju.com