第75章 所谓意境菜
[新]
众人如此交谈一阵,逐渐破冰,高云才知道,眼前李霄带来的这三位北大学生均是首都本地人,而且家境都不一般,可以说是非富即贵,心里隐隐有种明悟,这是老师看他初来京城,帮自己铺路找人脉来了。
感恩呐,感恩,师父费心了。
高云心里感慨之际,菜逐渐上桌。
大董的菜和其他普通餐厅的菜不太一样,主打意境菜,其老板董振祥是中国意境菜的创始人。
那什么是意境呢?
意境指文艺作品或自然景象中所表现出来的情调和境界。
意境菜,就是能让食客们,能通过这道菜品的色香味形,欣赏到中国的文化与意境。
董振祥把西式正餐的服务理念和美学观念,与中式正餐的烹饪手法相结合。
成品摆盘时,加上中国传统文化,如水墨绘画、诗歌文字、陶瓷盆景等艺术,用食材做“颜料”制作出像国画一样的摆盘菜品。
大董意境菜,还有“一菜一诗句”的说法,如“董氏烧海参”,将厚重浓香的葱香酱汁渗入海参中,醇香软糯,其味深入,体现的是;“横眉群山千秋雪,笑吟长空万里风”的画面,意境悠远。
龙虾汤伊面,“芳草芊棉,尚忆江南岸”;北京炸酱面,“度翠穿红来复去”;鱼翅节瓜盅;“寂寞幽花,独殿小园嫩绿”。
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有人说,意境菜反映了中国古典文学的意境之美,抒情地呈现出那种情景交融、虚实相生、活跃着生命律动的韵味和无穷的诗意空间,是色香味形滋养的美食艺术与欣赏者精神世界高度融合,完美统一的新流派。
也有人非常看不惯,认为就是装逼扯淡,齁贵量还少,心思都花在摆盘和虚无缥缈的意境上了,味道反而也就那么回事,违背了美食的初衷,如此认为的就包括了著名美食家;蔡澜先生。
小道消息,据传某日董振祥和蔡澜见面,盛情邀请其去自家餐厅大董做客品菜,结果蔡澜笑称:“你什么时候不搞那个意境菜了,我就去。”
这让董振祥很尴尬。
眼看上菜,李霄的酒瘾终于忍不住了,自己动手拎起两个皮箱放在饭桌上,挨个打开。
黑色的柔软泡沫材质将各种名酒包裹保护着,酒瓶上陈旧破损发黄的包装说明它们,现已是停售收藏酒的身份。
李霄随手拿起一瓶放在眼前细细观察:“1971年葵花牌贵州茅台,你花多少钱买的?”
“二十多万吧,您可挺会挑,十二瓶酒有两瓶葵花茅台,就它俩最贵,其他都在十万人民币上下浮动。”
一共买了十二瓶酒,高云也记不清这瓶具体是二十几万了。
要说这一瓶的价格可以买车买表买老婆,两瓶可以在小县城买个房。拿这钱用来买酒这种一次性喝完就没的消耗品做礼物,且一送就是十二瓶。
那可真得是奢侈中的奢侈。
“这四箱酒岂不是要一百五十多万?师兄你手笔也太大了。”
侯旭做痛心状:“你这样给老师送礼,以后我们可怎么办?这上下一对比,老师心一寒,我们还能毕业吗?!”
吕晴假模假式地叹气:“是啊,凡事怕对比,你一送百万起,我们一送几千块,那差别太大了。”
秋婷的态度转变得很快,可以说是莫名其妙,甚至开始调侃起来:“不知道师兄有没有给我们这些师弟师妹们准备礼物呢?”
“这个还真没有。”
高云微笑道:“下次一定给你们补上。”
“你们别作怪,我什么时候让你们送过礼?”
“话说这酒我还真喝过两次,都是几年前的事了,那味道却记忆犹新!”
李霄细细摩挲瓶身,满脸欣赏,抬头环视饭桌一圈,纠结了好一阵,最终大方道:“今天开了这两瓶茅台,每人都尝尝味道。”
“好嘞!”
侯旭也喜欢喝酒,听完兴高采烈:“我去叫服务员拿醒酒器和酒杯。”
所谓醒酒,是让酒与空气接触,使酒体香气更突出,口感更醇厚。
大家都知道葡萄酒需要醒酒,其实白酒也需要醒酒,不过,清香型的、米香型白酒等清爽口感的酒不需要醒酒,这两种香型的酒越新鲜越好喝。
像其他浓香、酱香、芝香……高度酱香型白酒,或者部分陈年酱香型白酒才需要醒酒。
这些酒之中浓郁的酒因其结构庞大、紧致、酒体丰满、复杂,所以需要醒酒。
通常陈酿上5年的好酒,开瓶的时候香气都较弱。经过20分钟或更长时间的醒酒,白酒中的陈香、粮香、花香、果香等特殊的香味都散发出来。醒酒后酒体入口更加丰满、余味悠长。
片刻,四位服务人员推着两辆餐车走进房间,上面摆着菜和醒酒器,以及十二个专门用来饮用白酒的10ml的小杯子。
“我自己来。”
李霄不想让人代劳,拿起醒酒器打开茅台盖子开始醒酒的程序,同时招呼道:“吃,先吃菜,这么长年份的酱香型白酒,醒酒起码得二十多分钟,咱们一边吃菜一边等。有一次我和董振祥一起吃饭,就在这个包间,这些菜都是他亲自点的,号称镇店菜,我吃着确实不错,都很有特色。”
“这道开胃菜名叫,香橙湖鲜羹,里面食材有;马蒂、藕丁、虾仁、香橙。”
一个黄澄澄的小橙子,每例售价48元,在场十二人每人一例,由服务人员端盘上桌,其中位小姐姐讲解两句便退出门外。
众人打开香橙切好的小盖子,发现内里别有乾坤,混合各种食材的汤羹模样,但并不烫,仅仅是温热。
舀上一勺,放进嘴里,口感十分丰富,马蒂香橙的软糯、藕丁的香脆、虾仁Q弹劲道,整道菜鲜甜开胃,让众人对下一道更加期待。
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众人如此交谈一阵,逐渐破冰,高云才知道,眼前李霄带来的这三位北大学生均是首都本地人,而且家境都不一般,可以说是非富即贵,心里隐隐有种明悟,这是老师看他初来京城,帮自己铺路找人脉来了。
感恩呐,感恩,师父费心了。
高云心里感慨之际,菜逐渐上桌。
大董的菜和其他普通餐厅的菜不太一样,主打意境菜,其老板董振祥是中国意境菜的创始人。
那什么是意境呢?
意境指文艺作品或自然景象中所表现出来的情调和境界。
意境菜,就是能让食客们,能通过这道菜品的色香味形,欣赏到中国的文化与意境。
董振祥把西式正餐的服务理念和美学观念,与中式正餐的烹饪手法相结合。
成品摆盘时,加上中国传统文化,如水墨绘画、诗歌文字、陶瓷盆景等艺术,用食材做“颜料”制作出像国画一样的摆盘菜品。
大董意境菜,还有“一菜一诗句”的说法,如“董氏烧海参”,将厚重浓香的葱香酱汁渗入海参中,醇香软糯,其味深入,体现的是;“横眉群山千秋雪,笑吟长空万里风”的画面,意境悠远。
龙虾汤伊面,“芳草芊棉,尚忆江南岸”;北京炸酱面,“度翠穿红来复去”;鱼翅节瓜盅;“寂寞幽花,独殿小园嫩绿”。
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也有人非常看不惯,认为就是装逼扯淡,齁贵量还少,心思都花在摆盘和虚无缥缈的意境上了,味道反而也就那么回事,违背了美食的初衷,如此认为的就包括了著名美食家;蔡澜先生。
小道消息,据传某日董振祥和蔡澜见面,盛情邀请其去自家餐厅大董做客品菜,结果蔡澜笑称:“你什么时候不搞那个意境菜了,我就去。”
这让董振祥很尴尬。
眼看上菜,李霄的酒瘾终于忍不住了,自己动手拎起两个皮箱放在饭桌上,挨个打开。
黑色的柔软泡沫材质将各种名酒包裹保护着,酒瓶上陈旧破损发黄的包装说明它们,现已是停售收藏酒的身份。
李霄随手拿起一瓶放在眼前细细观察:“1971年葵花牌贵州茅台,你花多少钱买的?”
“二十多万吧,您可挺会挑,十二瓶酒有两瓶葵花茅台,就它俩最贵,其他都在十万人民币上下浮动。”
一共买了十二瓶酒,高云也记不清这瓶具体是二十几万了。
要说这一瓶的价格可以买车买表买老婆,两瓶可以在小县城买个房。拿这钱用来买酒这种一次性喝完就没的消耗品做礼物,且一送就是十二瓶。
那可真得是奢侈中的奢侈。
“这四箱酒岂不是要一百五十多万?师兄你手笔也太大了。”
侯旭做痛心状:“你这样给老师送礼,以后我们可怎么办?这上下一对比,老师心一寒,我们还能毕业吗?!”
吕晴假模假式地叹气:“是啊,凡事怕对比,你一送百万起,我们一送几千块,那差别太大了。”
秋婷的态度转变得很快,可以说是莫名其妙,甚至开始调侃起来:“不知道师兄有没有给我们这些师弟师妹们准备礼物呢?”
“这个还真没有。”
高云微笑道:“下次一定给你们补上。”
“你们别作怪,我什么时候让你们送过礼?”
“话说这酒我还真喝过两次,都是几年前的事了,那味道却记忆犹新!”
李霄细细摩挲瓶身,满脸欣赏,抬头环视饭桌一圈,纠结了好一阵,最终大方道:“今天开了这两瓶茅台,每人都尝尝味道。”
“好嘞!”
侯旭也喜欢喝酒,听完兴高采烈:“我去叫服务员拿醒酒器和酒杯。”
所谓醒酒,是让酒与空气接触,使酒体香气更突出,口感更醇厚。
大家都知道葡萄酒需要醒酒,其实白酒也需要醒酒,不过,清香型的、米香型白酒等清爽口感的酒不需要醒酒,这两种香型的酒越新鲜越好喝。
像其他浓香、酱香、芝香……高度酱香型白酒,或者部分陈年酱香型白酒才需要醒酒。
这些酒之中浓郁的酒因其结构庞大、紧致、酒体丰满、复杂,所以需要醒酒。
通常陈酿上5年的好酒,开瓶的时候香气都较弱。经过20分钟或更长时间的醒酒,白酒中的陈香、粮香、花香、果香等特殊的香味都散发出来。醒酒后酒体入口更加丰满、余味悠长。
片刻,四位服务人员推着两辆餐车走进房间,上面摆着菜和醒酒器,以及十二个专门用来饮用白酒的10ml的小杯子。
“我自己来。”
李霄不想让人代劳,拿起醒酒器打开茅台盖子开始醒酒的程序,同时招呼道:“吃,先吃菜,这么长年份的酱香型白酒,醒酒起码得二十多分钟,咱们一边吃菜一边等。有一次我和董振祥一起吃饭,就在这个包间,这些菜都是他亲自点的,号称镇店菜,我吃着确实不错,都很有特色。”
“这道开胃菜名叫,香橙湖鲜羹,里面食材有;马蒂、藕丁、虾仁、香橙。”
一个黄澄澄的小橙子,每例售价48元,在场十二人每人一例,由服务人员端盘上桌,其中位小姐姐讲解两句便退出门外。
众人打开香橙切好的小盖子,发现内里别有乾坤,混合各种食材的汤羹模样,但并不烫,仅仅是温热。
舀上一勺,放进嘴里,口感十分丰富,马蒂香橙的软糯、藕丁的香脆、虾仁Q弹劲道,整道菜鲜甜开胃,让众人对下一道更加期待。
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