第四百零四章茶叶蛋
“接下来是茶叶蛋”牡丹从筐里捡出来十几个鸡蛋洗干净,放入锅里,加冷水,少许盐,烧开,再煮少焉;
把蛋捞起,放入篮子里掂几下,将蛋壳碰碎就可,接着蛋再放到锅里,加入酱油、茶叶、八角继续煮,煮一刻钟左右,
然后和汤一起盛起来,把蛋浸在汤里,蛋会更入味。
牡丹把煮好的茶叶蛋剥了两个出来,她和栀子一人一个。
“还有花纹呢”栀子拿着手里的茶叶蛋,观察道,蛋白表面留下和蛋壳裂纹相对应的棕色花纹,看着挺漂亮的,茶叶蛋闻起来有一股茶叶的清香,没有酱油味,也没有蛋黄的腥味,每个蛋的蛋黄都是入味的。
“还是以前那个味”牡丹满意的点点头,很快就吃完了,
果然这用绿茶煮出来的茶叶蛋,味道香味浓厚,颜色鲜亮,色泽均匀,味道很佳。
“绿云,把剩下的茶叶蛋给小姐们拿去”
牡丹把锅中还有八个茶叶蛋夹出来,放在一个盘子里,对身旁丫鬟绿云派遣道。
绿玉接过装着茶叶蛋的盘子就出了厨房,送去了。
“接下来是重头,咸鸭蛋与皮蛋”
咸鸭蛋,又称盐鸭蛋、腌鸭蛋、青蛋,是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。
咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老人小孩都可以吃。
牡丹带着栀子,从鸭蛋筐里面寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥,然后码入小口大肚的坛内,封口,月余之后取出煮熟就可。
这做得好的咸鸭蛋啊,煮出来的蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙、口感细腻。在炎炎夏日,煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭,爽口爽心,暑气立散,到那时才是咸鸭蛋在展身手之际。
光是想想都觉着美味,等做好之后就可以吃了。
牡丹教栀子做了咸鸭蛋,又开始做皮蛋。
皮蛋,又称松花蛋、变蛋等,具特殊风味,能促进食欲。不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。
准备一口大锅倒入清水,缓缓倒入生石灰,用长把的铁锨搅拌均匀,因为这时候会产生大量的热量,要小心,不能用手去接触。
等到稍微降温以后,放入草木灰、干黄泥、碱面、食盐、茶水继续搅拌,控制稀稠度,能裹上鸡蛋就行,不要太稠了。
鸡蛋挑选一下,剔除有细微裂缝的,放入上面准备好的泥浆里面,裹上一层泥浆,用一个铁丝做一个圈儿,把鸡蛋捞出来,放在草木灰上,全部沾满,不能有裸露的地方。
裹满草木灰的鸡蛋捡起来,放入箱子里,密封避光保存,在通风处晾晒干燥,一个月后就可以吃了。
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把蛋捞起,放入篮子里掂几下,将蛋壳碰碎就可,接着蛋再放到锅里,加入酱油、茶叶、八角继续煮,煮一刻钟左右,
然后和汤一起盛起来,把蛋浸在汤里,蛋会更入味。
牡丹把煮好的茶叶蛋剥了两个出来,她和栀子一人一个。
“还有花纹呢”栀子拿着手里的茶叶蛋,观察道,蛋白表面留下和蛋壳裂纹相对应的棕色花纹,看着挺漂亮的,茶叶蛋闻起来有一股茶叶的清香,没有酱油味,也没有蛋黄的腥味,每个蛋的蛋黄都是入味的。
“还是以前那个味”牡丹满意的点点头,很快就吃完了,
果然这用绿茶煮出来的茶叶蛋,味道香味浓厚,颜色鲜亮,色泽均匀,味道很佳。
“绿云,把剩下的茶叶蛋给小姐们拿去”
牡丹把锅中还有八个茶叶蛋夹出来,放在一个盘子里,对身旁丫鬟绿云派遣道。
绿玉接过装着茶叶蛋的盘子就出了厨房,送去了。
“接下来是重头,咸鸭蛋与皮蛋”
咸鸭蛋,又称盐鸭蛋、腌鸭蛋、青蛋,是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。
咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老人小孩都可以吃。
牡丹带着栀子,从鸭蛋筐里面寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥,然后码入小口大肚的坛内,封口,月余之后取出煮熟就可。
这做得好的咸鸭蛋啊,煮出来的蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙、口感细腻。在炎炎夏日,煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭,爽口爽心,暑气立散,到那时才是咸鸭蛋在展身手之际。
光是想想都觉着美味,等做好之后就可以吃了。
牡丹教栀子做了咸鸭蛋,又开始做皮蛋。
皮蛋,又称松花蛋、变蛋等,具特殊风味,能促进食欲。不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。
准备一口大锅倒入清水,缓缓倒入生石灰,用长把的铁锨搅拌均匀,因为这时候会产生大量的热量,要小心,不能用手去接触。
等到稍微降温以后,放入草木灰、干黄泥、碱面、食盐、茶水继续搅拌,控制稀稠度,能裹上鸡蛋就行,不要太稠了。
鸡蛋挑选一下,剔除有细微裂缝的,放入上面准备好的泥浆里面,裹上一层泥浆,用一个铁丝做一个圈儿,把鸡蛋捞出来,放在草木灰上,全部沾满,不能有裸露的地方。
裹满草木灰的鸡蛋捡起来,放入箱子里,密封避光保存,在通风处晾晒干燥,一个月后就可以吃了。
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