认亲
“汤我来熬吧。”
安宁卷起衣袖,洗净双手,看着案板上已经准备好的食材,示意厨娘将围裙给她。
“你?”
沈氏看了她一眼,没有怎么在意,见厨娘已经开始往灶台底下填柴火,怕一会熏着她的眼睛,便拉起她往外走,“我的小姑奶奶,你有这份心就够了,厨房里的刀子可不是闹着玩的,别再伤着你。”
安宁看了看自己的手,白皙绵软,别说下厨了,平日里洗脸都有人伺候,沈氏的话已经够委婉的了,担心她会一把火烧了厨房也不为过。
可那是不食人间烟火的狐仙啊!
她回头看了看厨娘案板上的东西:洗干净的鸡,生姜几片,白须细葱两三根,也不切,直接整根打成了结,几颗红枣,一撮枸杞。
这样煮鸡汤是没有什么问题,可她就是觉得花园里那位的嘴应该很挑剔,就算不是狐仙,那样的富家子弟,平素吃的东西肯定都很讲究,这样大锅急火煮出来的汤,味厚而腻,实在有损侯府的颜面。
前世的时候,每逢病愈的患者送来散养的土鸡,安宁的爷爷总是会耐心地熬上一下午,整个院子都泡在鲜香的鸡汤之中,熬好的汤味鲜而淡,没有一丝油星,清亮如白水一般,怎么喝都不会觉得腻。
尤其是感冒着凉的时候,吃什么都没有胃口,可一闻到鸡汤的香味,就忍不住咽口水,趁热小口小口地喝下去,额头和鼻尖都会沁出细密的汗意,五脏六腑都觉得暖暖的,再沉沉地睡一觉就好得差不多了。
爷爷说那叫高汤,为什么那么叫她至今也不是很清楚,只记得过程比一般的煮鸡汤费功夫的多。
她相信那只狐狸——不对,是萧棠,一定也会喜欢的。
内容未完,下一页继续阅读“没吃过猪肉,还没见过猪跑么,我吃过那么多好吃的,自然知道什么是最好的,人都说感染风寒的时候不能吃油腻,我有个法子,能把鸡汤熬的又鲜又清淡,最适合给风寒的人喝了,嫂嫂你就让我试试嘛!”打定主意,安宁反手拉着沈氏往回走,连耍赖带撒娇地央求着。
“这……”见她说的有理有据,沈氏又被她唬住了。
见她没反对,安宁立即替换了厨娘的位置。
“猪肘、排骨、火腿、干贝有吗?”系围裙的功夫,她脑海中回忆了一下需要的东西,问厨娘道。
“这……小姐是要煮很多汤吗?”厨娘被她问傻了,为难地看了看一本正经地她,又看向沈氏。
“不是,就熬鸡汤,这些都是辅料,现在能找得到吗?”说实话,以她对侯府经济状况的了解,恐怕很不乐观。
“猪肘、火腿、干贝都没有,排骨……”厨娘望着沈氏,欲言又止。
“嗯?”安宁抬头看她,有就是有,没有就是没有,不明白这有什么好为难的。
“排骨是有的,就在架子上。”沈氏亲自走到菜架旁,从上面取下来一个竹篮,放到安宁面前,“你看合用吗?”
安宁过去看了一眼,篮子里有一整块肋排,肉色鲜红,很新鲜,排骨的旁边还有一只洗净的鸭子,她的眼神更亮了。高汤讲究的是“无鸡不鲜,无骨不香,五肘不浓,无水不纯。”但是在前世时,随着生活条件越来越好,肘子就显得肥腻了,后来她熬汤的时候,也会用鸭腿来代替,这样熬出来的汤更鲜美清淡。
只是……为什么沈氏会把这两样东西特意装在竹篮里呢?看着不像是准备自己用,而是要拿去送人。
送人?安宁心里一动,想到了什么,有些犹豫了。
内容未完,下一页继续阅读方才她回前院取了生姜再赶到后院的时候,就只剩下了沈氏和萧棠的随从尴尬地遥遥相对,沈氏的爹已经从后门离开了。
也许这些东西就是沈氏为她爹准备的吧?结果人被她吓跑了,东西也要被她给占用了。
“发什么愣呢?”见她盯着竹篮不说话,沈氏立马担心起来,伸手就来摸她的额头,“怎么总是呆呆的?方才就不该让你来回跑,后院凉气中,别又着了风才好。”
安宁偏了偏头,躲过了她的手,不好意思地冲她笑了笑,将方才心中的猜测同她说了。
沈氏听完眉头一松,将竹篮推到她跟前,“你呀,真是鬼灵精的,什么都瞒不过你!”
竹篮里的东西的确是她准备拿给沈父的,结果沈父走的太着急,就给忘了,“不过是一份心意,爹爹不会计较的,正好你拿去,也省得糟蹋了。”
“嗯,谢谢嫂嫂。”安宁也不再推脱,沈氏能这么坦白地告诉她,至少说明现在对她是有改观的,她又想了想,提议道:“以往是我不懂事,嫂嫂有空回去一趟,先替我说说好话,就说以前都是宁儿冒犯了,以后再也不会了,还望他们大人不记小人过,看在嫂嫂的面子上,给我一个改过自新的机会,选一个日子,我亲自下厨,让他们来家里坐坐,我当面给他们赔罪,好不好?”
沈氏满怀欣慰地看着她,眼泪又出来了,脸上却带着笑,“你还小,他们怎么会跟你计较?你要是这么说,他们更不敢上门了。”
“为什么?怕我说的话不算数吗?”安宁一脸认真。
沈氏摇了摇头,忽然忍不住笑了出来,许是也觉得自己又是哭又是笑的不得体,她别过头拿手帕掩着嘴,缓了缓情绪,才又转过头,满眼爱怜地理了理安宁的鬓角:“他们不是怕你说话不算数,是怕你父兄回来不乐意。”
“啊?”安宁有点儿傻了,“父兄……应该不会……”不会这么不讲理吧?原书中,虽然在宠原主这方面他们的确走火入魔,但除此之外都是极明事理的。
“他们在战场上流血受伤眉头都不皱一下,可每回看到你磕一下碰一下,就心疼的饭都吃不下,你长这么大,连杯水都没有给他们端过,若是等他们回了,知道你竟然下厨替我娘家人做菜赔罪,得心酸和心疼成什么样。”沈氏说着忍不住又捂着嘴笑了。
内容未完,下一页继续阅读“这……”前世的她只有一个爷爷,还真的理解不了他们的心态。
“所以啊,你不要太放在心上,就已经是最好的了。”沈氏也系上一条围裙,将排骨和鸭子都从竹篮里拿了出来,询问安宁要怎么处理。
见她眉头比昨晚初见时舒展了不少,安宁也乐得由着她帮着自己忙活,一时间,厨房里就剩下她们两个,一面处理食材,一面闲聊。
“之前我一直担心,若是你父兄回来,听说你为了一个男子茶饭不思,还不知道要怎样伤心呢。还记得上次他们在家时,赶上有人托媒人登门求亲,你大哥听说是媒人,连门都没让人家进,直接把人家给赶走了,气冲冲地同我数落了媒人一顿,说你还小,那些人哪里是说媒,就是拐卖小孩儿的,牙疼上火了好几天。临行时,还特意嘱咐我,不准任何媒人往咱家的门口走。”
安宁听了几觉得好笑又满腹的心酸,他们带着满腔的牵挂上了战场,却再也没能回来。
她侧头看了看沈氏,也许是想到了即将归来的夫君,沈氏的眼中满是柔情,这个才三十多岁的女子一点儿也没有意识到,更大的不幸正在朝她袭来。
“以后我再也不会让你们担心了。”她自言自语似的说了一句,能够在这里遇到这么多真心喜欢她的家人,她还有什么不满足呢?
沈氏也不知道有没有听明白她的话,冲她笑了笑,好像第一次找着了可以倾诉的人,又开始说起安平、安豫的事,安宁静静地听着,手下熟练地处理着食材。
将洗净的母鸡、排骨、鸭腿一一用滚开的水烫过,再放入干净的锅里,加入大量的冷水用旺火煮沸,掠去浮沫,再加入葱段、姜片,改用小火慢慢地熬煮,这个时候火候是关键,要控制在始终保持锅里的汤面微微浮动开,却不沸腾翻滚的状态,火候过大汤就会变得浑浊,色白而味燥;火候不够汤就变得温吞,汤寡而味淡。
要熬好一锅汤,除了火候,时间也很重要。
所谓“无水不纯”,就是要通过长时间的熬煮,将十碗水熬成一碗汤,耗费的既是功夫又是物力。虽然看上去清淡如水,但却浓缩了所有的精华,尽得返璞归真后的至纯至简之味。
内容未完,下一页继续阅读一个时辰之后,安宁从灶下起身,掀开锅盖看了看,汤的鲜香味瞬间充满了厨房,同样坐在灶下的沈氏忍不住深深吸了一口气,刚要熄火,却被安宁制止了,反而又往锅底送入更多的柴火。
锅底的火苗立即旺盛起来,火舌不时探出灶底,添着灶沿,好像急不可待地要尝一尝锅中鸡汤的滋味。
随着火势增大,锅里的汤缓缓地往上翻滚着小气泡,在浮出汤面的瞬间无声的消散,让香气氤氤氲氲地蒸腾而起。
“水已经少了一半了,再用大火就熬干了。”沈氏看了一眼锅里,忍不住提醒道。
“不会的。”看着锅里随着热气不断翻滚上来的油珠肉沫,安宁将一份事先斩碎成蓉,腌渍在葱姜水里的的鸡腿肉沿着锅边放了进去,并用勺子在锅里轻轻搅拌着,等汤再次翻滚时,又改回文火。
前一刻沈氏还以为安宁在胡闹,怎么能往已经熬好的鸡汤里加生腥的肉蓉呢?可等原本沸腾的鸡汤再次沉淀下来,汤面水汽越来越少的时候,她的眼睛突然睁得更大了,似乎不敢相信眼前看到的情形。
“汤变清了。”她不可思议地说了一句。
鸡蓉放进去之前,锅里的汤因为混杂着油珠和细微的碎肉末,是半浑浊的,等安宁将放进去的鸡蓉捞上来之后,汤里的杂质都没有了,纯净的可以看到锅底。
这个过程叫做“吊汤”,鸡腿的纤维较粗,斩成蓉放进锅里,能够吸附汤里的浑浊物,让汤变得清澈,一份精制的清汤要经过两次“吊汤”,第二次放进去的是比鸡腿肉更加细腻的鸡胸肉斩成的肉蓉,经过这次“吊汤”之后,再文火熬煮一炷香的时间,汤才算大功告成。
等彻底熄灭了灶台里的柴火时,天色已经不早了。
又加入些许春笋熬了片刻,安宁让人找了一个全新的汤碗,将汤盛了进去,在洁白的汤碗里,如果没有浓郁的香味溢出的话,如同一碗清水一般,安宁只在上面撒了几粒嫣红的枸杞,翠绿的葱花末,就好像把一汪倒映着柳绿花红的春水装进了碗里。
内容未完,下一页继续阅读“我的佛祖呀,那么多好东西,就熬这一些清汤出来,啧啧,实在是精贵的紧!”一旁的厨娘见了,连声呼道。
“嫂嫂,麻烦您差人送过去吧。”推了推还在震惊中的沈氏,安宁笑着央求道,一脸的乖巧,“锅里还有一些,我给你和安豫留着,一会尝尝我的手艺。”
沈氏连忙应了,喊过她身边的老妈妈孟氏,交待了一番,又觉得有些不放心,就跟着孟氏一起去了。
看着她们离开的背影,安宁擦了擦头上的汗,长出了一口气,萧棠那张冷清的侧脸又浮现在她的脑海中,自己费了这么大的功夫,够有诚意的了吧?他应该不会无情的拒绝吧?
甩掉脑海中的胡思乱想,她看着熬汤剩下的东西,开始琢磨起晚上的饭来。
就用这些县城的东西,做一道手撕椒麻鸡、糖醋排骨和高汤春笋煨鸭肉吧。
打定主意,她刚开始着手调制椒麻汁,林叔的声音突然在门外响起:“好鲜的鸡汤,这是把整个醉仙楼的鸡汤都买回来了吗?”
安宁忙放下了手中的东西,走了出去。
越是熟悉了侯府里的人,她就越是心急,一听见林叔的声音,她就忍不住想让他看看图纸,先把解救安家父子的事解决了再说。
林叔一头雾水地跟着他到了书房,拿起图纸看了半天,越看脸色越凝重,末了望着她严肃地问:“小姐这是从何处得来的?”
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安宁卷起衣袖,洗净双手,看着案板上已经准备好的食材,示意厨娘将围裙给她。
“你?”
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安宁看了看自己的手,白皙绵软,别说下厨了,平日里洗脸都有人伺候,沈氏的话已经够委婉的了,担心她会一把火烧了厨房也不为过。
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她回头看了看厨娘案板上的东西:洗干净的鸡,生姜几片,白须细葱两三根,也不切,直接整根打成了结,几颗红枣,一撮枸杞。
这样煮鸡汤是没有什么问题,可她就是觉得花园里那位的嘴应该很挑剔,就算不是狐仙,那样的富家子弟,平素吃的东西肯定都很讲究,这样大锅急火煮出来的汤,味厚而腻,实在有损侯府的颜面。
前世的时候,每逢病愈的患者送来散养的土鸡,安宁的爷爷总是会耐心地熬上一下午,整个院子都泡在鲜香的鸡汤之中,熬好的汤味鲜而淡,没有一丝油星,清亮如白水一般,怎么喝都不会觉得腻。
尤其是感冒着凉的时候,吃什么都没有胃口,可一闻到鸡汤的香味,就忍不住咽口水,趁热小口小口地喝下去,额头和鼻尖都会沁出细密的汗意,五脏六腑都觉得暖暖的,再沉沉地睡一觉就好得差不多了。
爷爷说那叫高汤,为什么那么叫她至今也不是很清楚,只记得过程比一般的煮鸡汤费功夫的多。
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“这……”见她说的有理有据,沈氏又被她唬住了。
见她没反对,安宁立即替换了厨娘的位置。
“猪肘、排骨、火腿、干贝有吗?”系围裙的功夫,她脑海中回忆了一下需要的东西,问厨娘道。
“这……小姐是要煮很多汤吗?”厨娘被她问傻了,为难地看了看一本正经地她,又看向沈氏。
“不是,就熬鸡汤,这些都是辅料,现在能找得到吗?”说实话,以她对侯府经济状况的了解,恐怕很不乐观。
“猪肘、火腿、干贝都没有,排骨……”厨娘望着沈氏,欲言又止。
“嗯?”安宁抬头看她,有就是有,没有就是没有,不明白这有什么好为难的。
“排骨是有的,就在架子上。”沈氏亲自走到菜架旁,从上面取下来一个竹篮,放到安宁面前,“你看合用吗?”
安宁过去看了一眼,篮子里有一整块肋排,肉色鲜红,很新鲜,排骨的旁边还有一只洗净的鸭子,她的眼神更亮了。高汤讲究的是“无鸡不鲜,无骨不香,五肘不浓,无水不纯。”但是在前世时,随着生活条件越来越好,肘子就显得肥腻了,后来她熬汤的时候,也会用鸭腿来代替,这样熬出来的汤更鲜美清淡。
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送人?安宁心里一动,想到了什么,有些犹豫了。
内容未完,下一页继续阅读方才她回前院取了生姜再赶到后院的时候,就只剩下了沈氏和萧棠的随从尴尬地遥遥相对,沈氏的爹已经从后门离开了。
也许这些东西就是沈氏为她爹准备的吧?结果人被她吓跑了,东西也要被她给占用了。
“发什么愣呢?”见她盯着竹篮不说话,沈氏立马担心起来,伸手就来摸她的额头,“怎么总是呆呆的?方才就不该让你来回跑,后院凉气中,别又着了风才好。”
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竹篮里的东西的确是她准备拿给沈父的,结果沈父走的太着急,就给忘了,“不过是一份心意,爹爹不会计较的,正好你拿去,也省得糟蹋了。”
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沈氏满怀欣慰地看着她,眼泪又出来了,脸上却带着笑,“你还小,他们怎么会跟你计较?你要是这么说,他们更不敢上门了。”
“为什么?怕我说的话不算数吗?”安宁一脸认真。
沈氏摇了摇头,忽然忍不住笑了出来,许是也觉得自己又是哭又是笑的不得体,她别过头拿手帕掩着嘴,缓了缓情绪,才又转过头,满眼爱怜地理了理安宁的鬓角:“他们不是怕你说话不算数,是怕你父兄回来不乐意。”
“啊?”安宁有点儿傻了,“父兄……应该不会……”不会这么不讲理吧?原书中,虽然在宠原主这方面他们的确走火入魔,但除此之外都是极明事理的。
“他们在战场上流血受伤眉头都不皱一下,可每回看到你磕一下碰一下,就心疼的饭都吃不下,你长这么大,连杯水都没有给他们端过,若是等他们回了,知道你竟然下厨替我娘家人做菜赔罪,得心酸和心疼成什么样。”沈氏说着忍不住又捂着嘴笑了。
内容未完,下一页继续阅读“这……”前世的她只有一个爷爷,还真的理解不了他们的心态。
“所以啊,你不要太放在心上,就已经是最好的了。”沈氏也系上一条围裙,将排骨和鸭子都从竹篮里拿了出来,询问安宁要怎么处理。
见她眉头比昨晚初见时舒展了不少,安宁也乐得由着她帮着自己忙活,一时间,厨房里就剩下她们两个,一面处理食材,一面闲聊。
“之前我一直担心,若是你父兄回来,听说你为了一个男子茶饭不思,还不知道要怎样伤心呢。还记得上次他们在家时,赶上有人托媒人登门求亲,你大哥听说是媒人,连门都没让人家进,直接把人家给赶走了,气冲冲地同我数落了媒人一顿,说你还小,那些人哪里是说媒,就是拐卖小孩儿的,牙疼上火了好几天。临行时,还特意嘱咐我,不准任何媒人往咱家的门口走。”
安宁听了几觉得好笑又满腹的心酸,他们带着满腔的牵挂上了战场,却再也没能回来。
她侧头看了看沈氏,也许是想到了即将归来的夫君,沈氏的眼中满是柔情,这个才三十多岁的女子一点儿也没有意识到,更大的不幸正在朝她袭来。
“以后我再也不会让你们担心了。”她自言自语似的说了一句,能够在这里遇到这么多真心喜欢她的家人,她还有什么不满足呢?
沈氏也不知道有没有听明白她的话,冲她笑了笑,好像第一次找着了可以倾诉的人,又开始说起安平、安豫的事,安宁静静地听着,手下熟练地处理着食材。
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所谓“无水不纯”,就是要通过长时间的熬煮,将十碗水熬成一碗汤,耗费的既是功夫又是物力。虽然看上去清淡如水,但却浓缩了所有的精华,尽得返璞归真后的至纯至简之味。
内容未完,下一页继续阅读一个时辰之后,安宁从灶下起身,掀开锅盖看了看,汤的鲜香味瞬间充满了厨房,同样坐在灶下的沈氏忍不住深深吸了一口气,刚要熄火,却被安宁制止了,反而又往锅底送入更多的柴火。
锅底的火苗立即旺盛起来,火舌不时探出灶底,添着灶沿,好像急不可待地要尝一尝锅中鸡汤的滋味。
随着火势增大,锅里的汤缓缓地往上翻滚着小气泡,在浮出汤面的瞬间无声的消散,让香气氤氤氲氲地蒸腾而起。
“水已经少了一半了,再用大火就熬干了。”沈氏看了一眼锅里,忍不住提醒道。
“不会的。”看着锅里随着热气不断翻滚上来的油珠肉沫,安宁将一份事先斩碎成蓉,腌渍在葱姜水里的的鸡腿肉沿着锅边放了进去,并用勺子在锅里轻轻搅拌着,等汤再次翻滚时,又改回文火。
前一刻沈氏还以为安宁在胡闹,怎么能往已经熬好的鸡汤里加生腥的肉蓉呢?可等原本沸腾的鸡汤再次沉淀下来,汤面水汽越来越少的时候,她的眼睛突然睁得更大了,似乎不敢相信眼前看到的情形。
“汤变清了。”她不可思议地说了一句。
鸡蓉放进去之前,锅里的汤因为混杂着油珠和细微的碎肉末,是半浑浊的,等安宁将放进去的鸡蓉捞上来之后,汤里的杂质都没有了,纯净的可以看到锅底。
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等彻底熄灭了灶台里的柴火时,天色已经不早了。
又加入些许春笋熬了片刻,安宁让人找了一个全新的汤碗,将汤盛了进去,在洁白的汤碗里,如果没有浓郁的香味溢出的话,如同一碗清水一般,安宁只在上面撒了几粒嫣红的枸杞,翠绿的葱花末,就好像把一汪倒映着柳绿花红的春水装进了碗里。
内容未完,下一页继续阅读“我的佛祖呀,那么多好东西,就熬这一些清汤出来,啧啧,实在是精贵的紧!”一旁的厨娘见了,连声呼道。
“嫂嫂,麻烦您差人送过去吧。”推了推还在震惊中的沈氏,安宁笑着央求道,一脸的乖巧,“锅里还有一些,我给你和安豫留着,一会尝尝我的手艺。”
沈氏连忙应了,喊过她身边的老妈妈孟氏,交待了一番,又觉得有些不放心,就跟着孟氏一起去了。
看着她们离开的背影,安宁擦了擦头上的汗,长出了一口气,萧棠那张冷清的侧脸又浮现在她的脑海中,自己费了这么大的功夫,够有诚意的了吧?他应该不会无情的拒绝吧?
甩掉脑海中的胡思乱想,她看着熬汤剩下的东西,开始琢磨起晚上的饭来。
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安宁忙放下了手中的东西,走了出去。
越是熟悉了侯府里的人,她就越是心急,一听见林叔的声音,她就忍不住想让他看看图纸,先把解救安家父子的事解决了再说。
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